Savoir-faire de la maison Séhédic : récolte, pressage, fabrication
Depuis près de 75 ans, la Maison Séhédic, productrice de cidre en Bretagne, s'est vu décerner la reconnaissance des experts de la profession et du public, avec pas moins de 53 médailles au prestigieux Concours Général Agricole de Paris.
Notre tradition cidricole et notre savoir-faire unique incluant la récolte, le pressage et la fabrication se perpétuent avec passion, pour des cidres bio, 100% pur jus, à effervescence naturelle et non pasteurisés.
En tant que producteur récoltant et fabricant de cidre, nous disposons d'une technologie moderne, de cuves inox autoclaves, d'un pressoir hydraulique et de filtres tangentiel et à plaques pour garantir une qualité constante lors de la production de notre cidre bio.
Récolte des pommes à cidre
Notre savoir-faire commence par la récolte minutieuse des pommes à cidre. Elle débute dès la mi-septembre pour les variétés précoces et s'étend parfois jusqu'à fin novembre / début décembre.
Les pommes à cidre se récoltent au sol, signe qu’elles sont mures. Nous veillons à tondre notre verger régulièrement au printemps et en été afin que nos pommes tombent sur un matelas d’herbe « douillet ». La récolte se fait à la main dans les parcelles difficiles d'accès, ou avec notre ramasseuse automotrice pour une efficacité optimale.
Lavage et tri manuel des pommes
Les pommes sont lavées à l’eau claire, puis triées manuellement sur un tapis de tri afin d'écarter les pommes abimées.
Broyage et pressage des pommes à cidre
Les pommes à cidre propres et triées sont ensuite broyées avant de passer dans notre pressoir hydraulique. Ce dernier permet de récupérer délicatement par pression continue du pur jus de pommes sans écraser les pépins.
Le broyage des fruits et le pressage sont réalisés à maturité dans des conditions d'hygiène strictes. Aucune adjonction n'est pratiquée à ces étapes. Les jus extraits sont ensuite placés en cuve pour la suite du processus.
Clarification des moûts
Le pur jus est ensuite clarifié. Les pectines et matières sèches résiduelles du jus migrent vers le haut de la cuve pour former le chapeau brun. Cette étape de clarification puis de soutirage est sensible et requiert un fin savoir-faire.
Fermentation à température contrôlée et prise de mousse
Les jus sont ensuite transférés en cave réfrigérée puis en cuve close réfrigérée pour la prise de mousse. Les fermentations se font en effet à basse température.
Le contrôle de la température et la lenteur de la fermentation permettent aux levures indigènes de la pomme de révéler les saveurs les plus subtiles.
Selon nos cuvées, la fermentation peut prendre jusqu’à 18 mois. C’est alors que s’effectue la prise de mousse : l’effervescence naturelle apportant de fines bulles tant appréciées.
Nos cidres sont tous à effervescence naturelle, ils ne sont pas gazéifiés.
Filtration et mise en bouteille
Les cidres sont enfin filtrés afin d’éliminer les dépôts de levure et garantir une stabilité en bouteille.
La mise en bouteille a lieu dans notre atelier, immédiatement après la filtration. Nous disposons d'une chaîne d'embouteillage complète équipe d'une tireuse isobarométrique.
Nos cidres ne sont ni pasteurisés, ni gazéifiés. Aucun arôme n’est ajouté. Nos cidres sont pur jus.
La Maison Séhédic, c'est le savoir-faire au service de l'excellence cidricole : chaque bouteille que nous produisons est le reflet de notre passion et de notre engagement envers la qualité. Vous souhaitez en savoir plus sur la production de nos cidres primés ?